Cuisinier confirmé F/H à Angers

Depuis sa création en 1998, Sushi Shop est devenu le leader européen du marché de la livraison et de la vente à emporter de sushi, avec aujourd’hui un réseau de plus de 160 points de vente en France et à l’international.

Depuis fin 2018, Sushi Shop fait partie du groupe AmRest, qui est le plus grand opérateur de restauration indépendant en Europe centrale et orientale.

CUISINIER CONFIRME H/F

Vos principales missions :

Préparations culinaires :

–       Réaliser les rouleaux, maki et sushis de base (maki, California, sushis).

–       Maitriser l’ensemble des recettes et former les cuisiniers débutants.

–       Prendre la température du poisson avant la découpe et prise de poids

–       Découper le poisson (saumon, thon, dorade)

–       Veiller à transmettre des commandes ainsi que des plateaux propres, et conformes aux standards Sushi Shop.

–       Nettoyer les vitrines hoshizaki en respectant les procédures applicables

–       Nettoyer la zone sushi man

–       Procéder à la mise en place des frigos (tartares, tomates séchées, concombres etc.).

–       Vérifier les DLC des produits en meuble froid.

Normes d’hygiène : Respecter les règles en matière d’HACCP (tenue port des gants, changement des gants etc.)

–     Dé cartonner les produits dès réception

–     Gérer les dates en meuble froid (chambre froide positive et négative)

–     Ranger, nettoyer et sectoriser les chambres froides

–     Jeter la soupe et le riz blanc en fin de service

–     Veiller à la bonne application des DLC secondaires sur les produits en cuisine

–     Désinfecter les planches à découper (changement régulier de l’eau de trempage)

–     Stériliser des couteaux en fin de service

–     Avoir une tenue professionnelle propre

–     Nettoyer la cuisine en fin de service (respect des protocoles de nettoyage)

–     Prendre le pH et enregistrer dans le cahier, enregistrer les cuissons des homards …

Votre profil :

Vous disposez d’une première expérience dans le secteur de la cuisine japonaise.

Vous maîtrisez les techniques liées à la découpe du poisson.

Passionnée de Restauration, vous appréciez le travail en équipe, vous êtes rigoureux est motivé.

Avantages :

Titres de Transport Remboursé à hauteur de 50% / Mutuelle / Tickets Restaurants / -30% sur notre carte / CDI / Temps Partiels /

« Dans le cadre de sa politique diversité, Sushi Shop étudie, à compétences égales, toutes candidatures dont celles de personnes en situation de handicap »